Carotenogénesis y pigmentos en Cucurbita spp.

Los carotenoides son pigmentos orgánicos que el organismo no puede sintetizar y deben ser suministrados en la dieta humana. Este artículo de revisión tiene por objetivo abordar ruta carotenogénica los predominantes pulpa cucurbitáceas, siendo una las hortalizas con mayor contenido carotenoides, tonalidades amarillo naranja. Se recopiló literatura relevante sobre temática proveniente libros artículos científicos, identificando género Cucurbita, naturaleza alógama, expresa alta variabilidad fenotípica genotípica, es afectada ambiente y, ello, supone composición del fruto, tanto cuantitativa como cualitativamente. responsables dar color característico a flores frutos; apocarotenoides conocidos aromas, fragancias sabores. El almacenamiento biosíntesis se genera plastidios, estos pueden metileritritol difosfato (MEP) hasta licopeno, donde bifurca α-caroteno β-caroteno posteriormente, mediante hidroxilaciones, generan xantofilas. Su importancia acumulación frutos radica múltiples funciones beneficios plantas, animales humanos, fotoreceptores fotoprotectores luz, colorantes agroindustriales, antioxidantes, reducción enfermedades crónicas, precursores vitamina A, entre otros beneficios, cabe destacar alto carotenos totales cucurbitáceas encontrándose Cucurbita moschata más 600 μg/g genotipos mejorados.